さて、そうは言ってもここで終わってしまっては、説明する私もすっきりしないので、私が付き合っている山形の養鶏のプロに、今日の鶏肉の処理について質問し、細かく教えてもらった内容にふれてみたいと思います。ちなみにこの方の農場からは、生協にも鶏肉が出荷されています。 この方の説明には、私も納得いたしました。
10年ほど前から法律が変わり、今日では、年間30万羽以上出荷する養鶏場の場合、処理工場に入る時点で、保健所職員による「目視検査」が義務付けられています。
1羽残らず全ての鶏を保健所職員が目視検査するということです。
出荷量が年間30万羽以下の養鶏場の場合も、検査資格を持っている専門家による、同様の全ての鶏の目視検査が義務付けられています。
6〜8羽が、ひとつの籠に入れられ、籠ごとに検査されて行きます。
つまり今日、私たちの家に届く鶏は、まず処理工場に入る時点で、専門家による目視検査で、合格不合格の振り分けが行われているということです。
ここが第一のチェックポイントです。
そして、この目視検査で合格となった鶏だけが処理工場のラインに入って行くことになります。　 こうして処理工場に入り、ラインに乗って、次々に作業が行われますが、内臓を外した段階で、内臓と鶏肉が、保健所職員、または検査有資格者によって、再び全て検査され、合格不合格の振り分けが行われます。
ここが第二のチェックポイントです。
問題のあるものは、ここで全てラインから除去されます。
ここで合格と判定された鶏肉と内臓だけが、それぞれ別のラインに乗り、出荷される形にするための最終作業ラインに乗りますが、最終ラインの入り口で、まず完全に洗浄されてから、部位ごとに分けられるなどの作業ラインに乗ります
そしてもうひとつ大切なことですが、ここまでの作業はもちろん、この後の作業工程でも、作業手順に合った温度管理、そして肉質を保つための温度管理は、当然完璧に行われているということです。

このような作業を経て、私たちの家に鶏肉が届きますが、多くのメニューの場合、家庭ではさらに「加熱調理」をします。これも安全を考えると重要なポイントと言えます。家庭での保存、保存時間、加熱、これがきちんと行われるならば、なんの不安材料もないと考えてよろしいのではないでしょうか。

しかし最後に食材の基本知識で最も重要なことをお伝えいたします。
「この地球上には、100％安全な食材はひとつも無い。同時に、100％危険な食材もない。安全か危険かを決めるのは、摂取する量によって決まる」、ということです。
バラエティーに富んだ料理を、適量食べる。これが大事だということです。
これで質問者の悩みはきっとなくなると思いますが、理屈は理解できても、それと気分とが合致しないという方も世の中にはいらっしゃいます。それはそれで良いと思います。
どうぞ理屈が分かった上で、ご自分の気持ちにも聞いてみて下さい。